乙酸鈉，又叫醋酸鈉，是一種有機物，外觀為白色結晶性粉末，在空氣中可被風化，可燃，易溶于水。

乙酸鈉按照用途分為工業(yè)級和食品級；按照含量分為無水醋酸鈉和三水乙酸鈉；按照質量可以分為正產(chǎn)醋酸鈉和副產(chǎn)醋酸鈉。

無水醋酸鈉（CH3COONa）外觀為白色結晶性粉末，由冰醋酸和碳酸鈉反應生成，熔點324℃，按照用途分為工業(yè)級和食品級，含量≥99%，CAS號為127-09-3；

三水醋酸鈉（C2H9NaO5）外觀為白色或類白色結晶，相對密度1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解。按照用途分為工業(yè)級和食品級，含量≥58%，CAS號為6131-90-4；一般只有三水醋酸鈉才有副產(chǎn)品，且為工業(yè)級標準。

醋酸鈉在工業(yè)上可以用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、顏料、鞣革等許多方面；可用于制取各種化工產(chǎn)品。在食品行業(yè)可以作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用，亦可用作食品添加劑。與其他產(chǎn)品混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。